“目前食物过敏发生率逐年增高，低龄人群尤其明显，”近日召开的第13届协和过敏性疾病国际高峰论坛上，北京医师协会变态反应专科医师分会会长尹佳教授表示，食物过敏可出现皮疹、胃肠道症状、呼吸道症状，甚至窒息、休克。目前食物过敏没有根治方法，最重要的是找到过敏源，避免接触致敏食物。尹佳教授表示，随着生活方式的改变，我国过敏人群越来越多，她提醒，“别拿过敏不当事，严重了可以致命”。
致敏“大”不同
尹佳教授表示，由于遗传、生活环境、饮食习惯等因素影响，不同地区人群的常见诱因并不相同。鸡蛋、牛奶、花生、坚果、鱼类、贝类、大豆和小麦是致敏最多的8种食物。
欧美的研究认为最常见的食物诱因为坚果、花生、鱼及贝类。针对亚洲国家的一些研究认为小麦和荞麦过敏更常见。
研究显示，食物过敏高达全部过敏的77%。在中国，有三种意想不到的食物是造成食物过敏的元凶。在诱发过敏性休克的食物清单里，小麦为元凶，占到总诱因的37%；水果/蔬菜排第二，占到20%，其中桃子是我国水果、蔬菜中第一位的过敏原，桃子过敏的人往往合并有花粉过敏。豆类/花生占7%，坚果/种子占5%。从发病严重程度看，小麦诱发了57%的重度过敏反应，而水果蔬菜类倾向于轻中度。68%的严重过敏反应发生在18岁～50岁，不同年龄段人群发生过敏性休克首因不同。
过敏能预防吗？
很多人认为，自身免疫力低才会导致过敏。
事实上，过敏是免疫系统对身体过度保护。当身体对我们保护过度的时候，身体会将原本对我们无害的东西误判为“敌人”，就产生了过敏反应。过敏就是吃了、接触了、甚至闻了这些被免疫系统判断为“敌人”的东西引起的一系列不舒服的反应。
我们生活中接触到的过敏原很多，比如食物、药物、花粉等，当它们进入我们的身体之后，我们身体的免疫细胞就会产生记忆功能。
当过敏原再次反复身体的时候，就可以使得我们体内的肥大细胞，也就是跟过敏休克相关的细胞，出现炎症反应。一旦炎症反应发生在支气管，就可能引起支气管的收缩，引发支气管炎症。如果它释放介质很多的话，就会引发嘴唇的水肿，皮肤的丘疹。
正确诊断尤其重要
目前食物过敏的发病在全球各地区都呈逐年增高的趋势，在低龄人群中尤为明显。
“避免触发因素是严重过敏反应最根本的治疗方式，应最大限度地找到致病病因。”尹佳表示，“但食物过敏在我国尚处于知识真空期。由于部分医生经验不足，选择诊断方法不当，存在过度诊断的倾向，给部分误诊儿童的父母和家庭带来不必要的恐惧和焦虑，增加了疾病负担，严重影响了患者及其家庭的生活质量。”
尹佳强调，及时识别、诊断严重过敏反应对于尽早采取正确抢救措施。发病后的半小时内需要使用肾上腺素治疗。国际上公认的正确诊断方法包括：皮肤试验、特异性IgE监测、食物激发试验，并需要结合病史分析，且并不推荐IgG检测的诊断方式。
选择正确的方法和有经验的医生诊断此病尤为重要。在对医务人员进行培训、提高诊断水平的同时，也应加强对大众相关知识的普及。“但目前国内培养的变态（过敏）反应专科医师数量不足，需要建立专科医师体系，加快人才培养，提高基层诊断水平。“尹佳强调。